꽃게탕 끓이는 방법 황금레시피

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꽃게탕 끓이는 방법 황금레시피

매년 가을이면 꽃게철을 맞아 각종 게 요리를 즐기는 사람들이 많다. 꽃게는 100g당 120kcal 정도의 열량을 가지고 있으며 단백질과 베타카로틴, 풍부한 비타민A, B1, B2, B6, C, E와 아연, 엽산, 인, 지질, 철분이 풍부하고 칼륨과 칼슘의 함량이 높다.

 

꽃게의 주성분은 필수아미노산이 풍부한 양질인 단백질로 구성되어 있기 때문에 여름철 더위에 지친 사람들에게 기력회복용 음식으로 좋으며, 꽃게에 풍부한 칼슘은 골다공증 예방에 도움을 주어 임산부와 성장기 아동의 뼈의 형성과 발달에도 좋다.

 

게, 새우, 가재의 껍질에는 당근에 많이 들어 있는 '카로틴'이 많이 함유되어 있는데 평상시에는 진한 녹색을 띠며 붉은색을 표출하지 않다가 열을 받거나 조리가 되면 붉은 색을 띠게 된다

 

특히 꽃게의 '타우린'이라는 성분은 아미노산의 일종으로 망막 형성과 시력 회복에 도움이 되며 메티오닌, 시스틴과 같이 황을 함유한 황 함유 아미노산 함량이 높아 알코올 해독에 효능이 있다. 또한, 심장과 간 기능을 강화하고 인슐린의 분비를 촉진하여 당뇨병을 예방하며 꽃게의 키토산 성분은 콜레스테롤 상승억제에도 효과가 있다.

 

꽃게손질법

1. 꽃게는 껍데기 겉면을 솔로 박박 문질러 닦은 뒤 다리를 손에 모아 쥐고 가위로 끝만 조금씩 자른다. 먹다가 뾰족한 부분에 손이나 입을 다치지 않게 하기 위해서다.
 
2. 배꼽(배쪽에 있는 작은 딱지로 암컷은 모양이 둥글고 수컷은 뾰족하다)을 잡고 떼어낸 뒤 이어서 등딱지를 힘있게 잡아당겨 떼어낸다. 등딱지 속의 장은 쏟아지지 않도록 잘 둔다.
 
3. 몸통 위쪽 가운데를 잘 만져보면 딱딱한 모래주머니가 잡히는데, 이것을 떼어낸다. 떼어내지 않고 그냥 요리하면 먹을 때 딱딱한 이물질이 씹힌다.
 
4. 등딱지를 떼어낸 자리에 양쪽으로 하얗게 빗살처럼 자리잡은 아가미를 떼어내고 지저분한 것을 마저 떼어내 손질한다.
 
5. 가위를 위쪽에서 반 정도 넣어 자르고 다시 아래쪽에서 나머지 반을 잘라 몸통을 세로로 2등분한다. 그런 다음 배 쪽 껍데기와 등 쪽 껍데기에 각각 가위를 넣어 먹기 좋은 크기로 다시 2등분한다. 이렇게 가위를 두 번씩 넣어 잘라야 껍데기가 으스러지지 않고 살이 밖으로 비어져 나오지 않는다.

 

꽃게탕 끓이는 방법

꽃게탕은 달큰한 살이 꽉 차 있는 가을 숫게로 끓여보자.. 꽃게는 암수를 구분할 때 배를 보면 된다. 배 쪽에 있는 삼각형이 뚜렷한 것은 수컷, 둥그스름한 원형에 가까운 것은 암컷이다. 탕이나 찜으로 살을 먹는다면 수게가 더 맛있고 게장을 담글 때는 알이 가득한 암게가 좋다.

 

게를 살 때는 같은 크기라도 직접 들어보면 살이 적고 많음에 따라 무게가 다른 게 느껴진다. 꽃게를 손질할 때 살이 거의 없어 잘 먹지 않는 잔발은 잘라뒀다, 멸치·다시마와 함께 넣고 10분 정도 끓여서 육수로 사용하면 좋다.

 

 

재료(2~3인분) 

 

꽃게 2마리(수게 500g 정도), 단호박 200g, 무 100g, 풋고추(또는 청양고추) 1개, 홍고추 1/2개, 팽이버섯 1/3봉지, 대파 1/2대, 멸치·다시마 육수 5컵

양념장 : 고춧가루 1.5큰술, 국간장 1큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 고추장 0.5큰술, 된장 0.5큰술, 다진 생강 0.5작은술

 

끓이는 방법

 

1. 꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 씻은 다음 살이 없는 잔발을 떼고 다리의 집게를 자른다. 배와 등껍질 경계점에 엄지손가락을 넣고 힘을 줘 벌려서 등딱지를 뗀다. 아가미를 가위로 잘라 떼어내고 깨끗하게 씻은 후 몸통을 2~4토막 낸다.

 

몸통 옆 아가미 부분을 잘라 주어야 비리지 않다. 게딱지는 모래주머니만 빼고 양쪽 뾰족한 부분을 잘라 손질한다. 살아 있는 꽃게를 사용한다면 냉동실에 30분간 넣어두면 기절한다.

 

2. 무는 사방 3㎝, 두께 5㎜로 납작하게 썬다. 단호박은 반을 잘라 속을 파내고 껍질을 벗겨 1㎝ 정도 두께로 큼직하게 썬다.

3. 고추와 대파는 어슷하게 송송 썰고 팽이버섯은 밑동을 잘라내고 길이로 2등분한다.

4. 분량의 재료를 섞어 양념장을 만든다.

5. 멸치 다시마 육수 5컵에 등딱지와 손질할 때 나온잔발을 넣고 끓어오르면 중불에서 10분 정도 끓인 다음 건져 국물 4컵을 만든다. 이 과정은 생략해도 된다.

6. 국물 4컵을 냄비에 담고 무를 넣고 끓어오르면 중불에서 5분 정도 끓인 후 양념장을 푼다.

7. 꽃게와 단호박을 넣고 끓어오르면 재료가 알맞게 익도록 중불에서 10분 정도 바글바글 끓이는데 중간에 나오는 거품은 걷어낸다. 간이 필요하다면 소금으로 간을 맞춘다.

8. 마지막에 대파, 홍고추, 풋고추, 팽이버섯을 넣고 한소끔 끓인다.

 

 

농촌진흥청 꽃게탕 끓이는 방법 황금레시피

 

재료

 

꽃게 260g(중 1마리), 무 50g, 양파 17g, 쑥갓 6g, 물, 대파 7g(1/4뿌리), 다진 마늘 2g(1/3작은술), 붉은 고추 4g, 소금 약간, 고춧가루 1.2g(1/2작은술), 된장 9g(1/2큰술), 국간장 3g(1/2작은술)

 

황금레시피

 

1. 꽃게는 솔로 박박 문질러 씻어 등딱지를 벌린다.

 

2. 게의 몸통에 붙어있는 회색의 모래주머니를 말끔히 떼어낸다.

 

3. 몸통을 반 갈라 큰 것은 네 토막, 작은 것은 두 토막으로 자르고 주방용 가위로 집게 다리와 나머지 끝을 잘라낸다.

 

4. 무는 나 박 썰기(2.5cm×2.5cm×0.3cm)하고 붉은 고추는 어슷하게(0.3cm), 양파는 채 썬다(0.3cm).

 

5. 냄비 바닥에 무를 깔고 토막 낸 꽃게·등딱지를 넣은 후 물을 부어 끓인다.

 

6. 국물이 끓으면 양파, 대파, 다진 마늘, 고춧가루를 넣고 소금, 된장, 간장으로 간을 한다.

 

7. 꽃게가 구수하게 익으면 쑥갓과 붉은 고추를 넣어 한소끔 더 끓인다.

 

백종원 꽃게탕 끓이는 방법 황금레시피

재료: 꽃게, 무, 애호박, 대파, 청고추, 홍고추, 양념장, 디포리, 멸치, 된장, 고춧가루, 마늘, 국간장, 맛술)

 

 

끓이는 방법

 

1. 냄비에 △무 △양파 △디포리 △멸치를 넣고 육수를 낸다.

 

2. 육수가 끓어오르면 건더기를 모두 건지고 나박하게 썬 무를 넣어 끓인다.

3. 무가 끓으면 된장을 넣고 끓인다.

4. 양파를 채 썰어 준비한 후, 애호박은 반달 모양으로 썰고, 홍고추와 대파는 어슷썰기로 썬다.

5. 꽃게를 손질하고 반으로 잘라서 준비한다.

6. 된장국물에 손질한 꽃게를 넣어서 끓인다.

7. 꽃게의 색이 붉게 변하면 양파와 호박을 넣고 끓인다.

8. △고춧가루 △다진 마늘 △맛술을 넣고 끓인다.

9. 채 썬 홍고추와 청고추, 대파를 넣고 끓여서 백종원표 꽃게탕을 마무리한다.

 

김수미 꽃게탕 끓이는 방법 황금레시피

재료 : 꽃게, 전복 2개, 새우, 모시조개, 단호박 1/2, 무 1/3, 팽이버섯, 양파 1/2, 당근 1/4(생략가능), 대파 1대, 풋고추 1개, 홍고추 1개, 후추 약간, 생강 3편, 미나리, 부추, 쑥갓

 

육수 재료 : 국물용 멸치+다시마, 물 1.5L, 김수미표 강된장 3큰술

양념장 재료 : 고춧가루 2큰술, 다진마늘 2큰술, 고추장 1/2큰술, 매실액 1/2큰술

 

끓이는 방법

 

1. 냄비에 기름 없이 국물용 멸치를 넣고 볶아 비린내를 제거한다.

2. 멸치 볶던 냄비에 물 1.5L를 부어준다.

3. 강된장 3큰술, 다시마를 추가해 팔팔 끓여 육수를 낸다.

4. 단호박은 껍질을 듬성듬성 벗기고 으깨지지 않도록 큼직하게 썬다.
(단호박을 전자레인지 5분, 뜨거운물에 3분 담가 놓았다 사용하면 자르기 수월해진다.)

5. 육수에 단호박을 투입하고 중간 불로 끓인다.

6. 꽃게는 흐르는 물에 칫솔로 문질러 게딱지를 열고 아가미를 제거한다.
(꽃게 다리 맨 마지막 움푹 팬 부분을 잡고 힘껏 벌려주면 쉽게 분리할 수 있다.)

7. 무는 손가락 2개 크기로 썰고 육수에 투입해 센불에 끓인다.

8. 손질된 꽃게는 반으로 잘라 4등분한다.
(꽃게 다리 사이로 가위를 넣고 잘라야 으깨지지 않고 모양이 그대로 유지된다.)

9. 팽이버섯은 1줌은 냄비 한쪽에 넣어준다.

10. 고춧가루 2큰술을 추가하고 양파 반 개, 다진마늘 2큰술을 추가한다.

11. 깊은 맛을 더해줄 모시조개를 투입한다.

12. 색을 내기 위해 당근 1/4개, 홍고추, 풋고추를 어슷썰어 넣는다

13. 고추장 1/2큰술을 추가하고 잡내를 제거하기 위해 매실액 1/2큰술을 추가한다.

14. 뚜껑을 닫고 한소끔 팔팔 끓이다 후추를 살짝 뿌린다.

15. 전복을 국물 깊숙이 넣어주고 새우는 위에 얹어준다.

16. 어슷 썬 대파 1대, 미나리, 부추, 쑥갓, 생강 2~3편을 넣고 센불로 팔팔 끓인다.

 

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