알토란 김장김치 10포기 20포기 양념 비율,김장김치 10kg 20kg 양념 비율
김장김치 20kg 20포기 양념 비율
김장배추와 김장무 고르는 법
배추와 무의 질은 김치의 맛을 좌우한다. 우선 무는 단단하고 묵직한 것이 좋다. 또 표면이 매끄러워야 한다. 줄기 부분을 잘랐을 때 ‘똑’소리가 나면서 물이 나오는 것이 좋다. 푸른 부분이 3분의 1 이상이고 연한 녹색을 띠는 것을 고른다. 진한 녹색을 띠는 것은 당도가 높아 김치 담그기에 적합하지 않다.
김장용 배추의 무게는 3kg 정도가 적당하다. 속은 노랗고 겉잎은 짙은 녹색을 띠는 게 좋으며, 양손을 눌러 봤을 때 단단한 느낌이 있는 것을 고른다. 또 배추 속은 80% 정도만 찬 것이 좋다. 뿌리에 검은 테가 있으면 썩은 것이므로 피해야 한다. 요즘은 절임배추로 김장을 담근다. 절임배추를 이용할 경우 받은 당일 바로 담근다.
배추 절이기에 자신 없다면 절임배추를 이용한다
물과 소금의 비율, 절이는 시간 등 은근히 까다롭고 복잡한 배추 절이기. 웬만한 고수가 아니면 몇 번의 실패를 거듭하고서야 익힐 수 있는 배추 절이기는 시험 삼아 몇 번 절이는 것만으로는 배우기 힘들고, 비용도 만만치 않다. 또 김장할 때 배추 절일 공간도 마땅하지 않은 것이 사실. 이럴 때 유용한 것이 바로 절임배추를 이용한다,(대략 10포기 20kg~30kg다)
*절임 배추 고르는 법 : 고랭지 배추/해남배추 선택
(고랭지 배추는 쉽게 무르지 않고 당도가 높다)
*해남배추는 탄력이 좋고 달며 수분이 적어 아삭아삭하다
(절임배추는 하루전에 수령해서 수분을 제거하고 담는다)
*잘 절여진 배추는 배추 밑동을 잡았을 때 반 정도 굽어지는게 잘 절여진 배추다
이파리로 적당히 짭쪼롬한 간을 확인한다.
액젓 선택 요령
기름기가 많은 생선일수록 감칠맛이 뛰어난 반면 비린 맛도 강하다. 취향에 따라 선택해야 한다. 김장김치처럼 오래 보관해두고 먹을 김치에는 액젓과 멸치진젓, 새우젓을 함께 넣는다. 갓김치, 고들빼기김치, 파김치는 액젓에 비해 비린 맛이 강한 진젓이 들어가야 훨씬 맛있다. 하지만 젓갈 특유의 비린 맛이 부담스럽다면 액젓만 사용해도 괜찮다.
금방 먹을 김치와 겉절이는 액젓으로 담가야 맛이 좋다. 물김치는 액젓을 많이 넣지 말고 새우젓 또는 새우젓 국물로만 간을 해야 국물이 깔끔하다.
김장 하는시기
입동을 전후로 해 5일 내외에 담근 김치가 맛이 좋다고 한다. 이는 기온과 깊은 관계가 있다. 일반적으로 김장 적정 시기는 일 평균기온이 4℃ 아래이고 최저 기온이 0℃ 이하일 때이다. 이보다 기온이 높으면 김치가 너무 빨리 익게 되고, 기온이 낮으면 김장의 주된 재료인 무나 배추가 얼어 제맛을 내기가 어렵다.
▶ 김치는 채소를 주재료로 하여 담그는 것이므로 채소가 얼기 전에 하는 것이 적당하다.
▶ 김장하기 가장 좋은 시기는 기온이 영하로 떨어지기 전 11월 말에서 12월 초에 해당한다.
▶ 북부 지방은 가을이 짧고 겨울이 일찍 오므로 김장을 일찍 하지만, 남부 지방은 추위가 늦게 오므로 김장도 늦게 하는 편이다.
김장김치 20kg 양념 비율 담는법
재료(4인가족 김장) : 배추8포기(20kg), 무3개(3kg), 갓1단(1.5kg), 미나리1단(800g), 대파2대, 쪽파1단
배추절이기: 물8리터, 굵은소금8컵 (절임물4컵+ 소금뿌릴때4컵)
김치양념: 고춧가루8컵, 새우젓2컵, 멸치액젓2.5컵, , 굴1컵, 매실청1/2컵, 양파즙1컵, 멸치육수5컵, 찹쌀풀5컵, 물2컵, 다진마늘2컵, 다진생강1/2컵, 소금약간
김장김치 20kg 담는법
배추는 20kg( 8포기) 를 준비한다.
배추 한포기의 무게가 2.5kg~3kg 정도 나가는 중간크기 배추가 적당하다.
줄기의 흰색과 녹색이 선명하고 만져서 속이 단단하며 배추모양이 긴것보단 짧은것이 더 고소하다.
<김장배추 손질>
배추는 시든잎을 떼내고, 밑둥을 자른 다음, 배추줄기의 1/2까지 칼집을 내고 그 사이에 엄지 손가락을 넣어 양손으로 잡아당겨 배추를 반으로 쪼갠다. 칼집을 끝까지 넣고 자르면 부스러기가 많이 생긴다.
포기가 큰것은 반으로 가른 배추줄기에 다시 1/2까지 칼집을 내어 준다.
<김장배추 절이기>
1. 찬물8리터에 굵은소금 4컵을 풀어넣고 절임물을 만들어 절임물에 배추의 줄기를 먼저 담가 충분히 적신 다음
뒤집어 배춧잎 사이사이에 절임물이 잘 스며들도록 담가 준다.
2. 절임물에 적셔진 배추는 하나씩 꺼내 포기 속속이 잘 절여지도록 배춧잎을 2~3장씩 들추어 줄기쪽에 굵은 소금을 드문드문 뿌린다. 이때 굵은소금 4컵을 사용해서 뿌려준다.
3. 배추의 자른 단면에도 굵은 소금을 뿌린다음 차곡차곡 얹어 8~9시간 정도 절이는데 이때, 배추위에 물을 담은 무거운 양푼등을 올려주면 더 빨리 절일 수 있다.
4. 3~4시간 지나면 배추에서 수분이 빠져나와 국물이 흥건해진다. 이제부터 2~3시간 마다 배추의 위아래 순서를 바꿔 골고루 절여준다.
5. 줄기가 부드럽게 휘어지도록 절여지면 배추를 3번정도 흔들어 씻고 넓은 채반에 배추의 자른면이 밑으로 가도록 엎어 2~3시간 정도 충분히 물기를 빼주면 절임배추가 완성된다.
<김장김치 20kg 양념 비율 만들기>
절임배추의 물기가 빠지는 동안(2-3시간) 양념을 준비한다.
1. 무3개(3kg), 갓1단(1.5kg), 미나리1단(800g), 대파2대, 쪽파1단을 준비해서 깨끗하게 손질해 준다.
2. 갓, 미나리, 대파, 쪽파는 4cm 길이로 자르세요.대파가 굵을때는 4등분으로 가른후 4cm 길이로 잘라준다.
3. 고춧가루8컵, 새우젓2컵, 멸치액젓2.5컵, 굴1컵, 매실청1/2컵,양파즙1컵, 멸치육수5컵, 찹쌀풀5컵, 물2컵, 다진마늘2컵, 다진생강1/2컵, 소금약간 위 분량대로 재료를 준비해 준다.
굴은 소굴이나 중굴등 작은크기의 굴이 비린맛이 적어 적당합니다.
4. 찹쌀풀은 물5컵에 찹쌀가루 6-7큰술을 넣고 저어가며 끓여서 식혀 사용한다.
5. 무는 껍질째 깨끗이 씻어 너무 가늘지 않은 굵기로 곱게 채썬다. 채칼을 이용해도 좋다.
6. 무채에 고춧가루를 넣고 손끝으로 고루 버무린 다음 1시간 정도 두고 고춧물이 물들도록 해준다.
무채에 고춧물이 들면 멸치 육수와 양파즙을 넣고 고루 버무리다가 새우젓, 멸치액젓, 매실청, 찹쌀풀, 다진마늘, 다진생강을 마저 놓고 고루 버무려 준다.
7. 양념이 잘 버무려지면 손질한 갓과 미나리, 대파, 쪽파를 넣고 버물버물 섞어 준다.
8. 채소와 양념이 고루 어우러지면 글을 넣고 손끝으로 가볍게 버무리면 김장김치 20kg 양념 비율 김칫속이 완성된다.
굴을 미리 넣거나, 거칠게 비벼서 굴이 으깨지면 비린맛이 나니 주의한다.
<김장김치 담그기>
1. 큰 양푼에 완성된 소를 적당량 담은 다음 물기뺀 절임배추의 줄기쪽으로 소를 켜켜이 넣고 배춧잎에 소 양념을 전체적으로 고루 바른다.
2. 이렇게 속을 넣은 배추는 잎부분을 접은 다음, 겉잎으로 풀어지지 않도록 감싼 뒤 배추 안쪽이 위를 향하도록 김치통에 차곡차곡 담는다.
3. 남은 양념에는 물을 약간 부어서 양념국물을 만들어 김치에 촉촉하게 부어준다.
4. 절임배추를 헹구면서 모아두었던 겉잎을 배추 위에 덮어 공기를 차단한 다음 뚜껑을 덮는다.
5. 김장김치는 실온에 하루 정도 두었다가 김치냉장고에서 20일정도 숙성시킨 뒤 먹도록 한다.
김수미 김장김치 20포기 양념 비율 담는법
배추 절이기
1. 배추 20~25포기는 밑둥을 자르고 칼집을 넣은 다음 손으로 쪼갠다.
2. 쪼갠 배추는 소금물에 적신 다음 소금을 배추속대 부분에 많이, 잎 부분에는 적게 묻힌다.
3. 자른 면이 위로 오게 켜켜이 쌓은 다음 물을 살짝 뿌려 절인다.
4. 약 5시간 위, 아래 놓인 배추의 위치를 바꿔주고 총 10시간 정도를 절여준다.
<김장김치 20포기 양념 비율 만들기>
1. 북어머리, 무, 표고버섯, 통마늘, 통생강, 다시마, 대파, 양파, 댓잎, 고추씨, 국물용 멸치, 밴댕이를 물에 넣고 끓여 육수를 만든다.
2. 육수 1L, 물 1L, 다진 마늘 크게 1국자, 육젓 크게 1국자, 육수를 넣은 찹쌀풀 2국자, 다진 생강 반 국자, 멸치액젓 2국자, 매실청 반 국자, 고춧가루 10국자, 설탕 크게 4 큰 술을 섞어 양념을 만든다.
3. 무 4~5개는 채 썬다.
4. 청갓 1단, 굵은 쪽파 1단, 미나리 줄기 1단은 머리를 제거하고 3~8cm 길이로 썬다.
5. 무채, 썬 청갓, 쪽파, 미나리는 섞은 다음 양념에 조금씩 버무린다.
6. 간을 보고 소금 1국자, 설탕 3 큰 술을 더 넣는다.
7. 굴 2국자, 생새우 5국자를 넣어 섞으면 김장김치 20포기 양념 비율이 완성된다.
양념용 무 만들기
1. 무 1개를 무청을 제거한 다음 3cm 굵기로 반달썰기한다.
2. 썬 무에 소금 1국자, 고춧가루 2국자, 설탕 1/3국자를 무에 넣고 버무린다.
버무리기&담기
1. 절인 배추는 겉잎부터 김치소를 넣어 겉잎으로 잘 싸 소를 넣은 부분이 위로 가게 넣는다.
2. 양념한 무를 김치 사이사이에 박아 넣는다.
3. 남은 배추 겉잎으로 위를 덮고 소금을 뿌린다.
4. 기호에 따라 남은 양념에 육수, 고춧가루, 멸치액젓, 소금, 설탕, 물을 섞어 간간하게 만든 국물을 붓는다.
알토란 이보은 김장김치 10kg 양념 비율 담는법
알토란에서 이보은 요리연구가는 일 년 밥상을 좌우하는 배추김치의 깊고 개운한 맛을 내는 비법부터 맛깔난 김장김치 10kg 양념 비율 만들기를 공개했다.
김장김치 10kg 양념 비율 만들기&담기
1. 먼저 그는 배추 10kg을 세워 밑동부터 줄기까지 반으로 가른다.
2. 이어 물 30컵(6L)에 굵은 소금 약 6컵 중 반만 넣고 녹여준 뒤 소금물에 배추를 충분히 적신다.
3. 소금물에 적신 배추 줄기 부분은 남겨둔 소금 3컵을 조금씩 뿌려준 뒤 남은 소금물을 붓고 물 넣은 볼을 얹어 최소 8시간 정도 절인다. 단, 배추는 3시간에 한 번씩 위아래를 뒤집어야 한다.
4. 이어 무 2kg을 2 등분 하고 무의 둥근 면 일부를 잘라낸 후 슬라이스 칼을 이용해 결대로 슬라이스한 뒤 결대로 채썬다. 또 갓 500g은 칼등으로 갓의 뿌리를 두드려준 뒤 줄기 부분은 3cm, 잎은 1.5cm 길이로 썬다.
5. 쪽파 500g은 2cm 길이로 썰고 대파 흰 줄기 4대(280g)는 반으로 가른 후 어슷하게 채 썬다.
6. 베 보자기에 황태채 30g, 말린 대파 뿌리 3개, 고추씨 100g을 넣은 후 끓는 물 10컵(2L)에 넣고 30분간 끓여 '황태 육수'를 준비한다. 단, 30분 후 베 보자기를 건지고 불을 끈다.
7. 황태 육수에 멥쌀가루물을 넣고 한소끔 끓인 후 차게 식힌다. 멥쌀가루물은 멥쌀가루 50g에 물 1컵(200mL)을 넣고 풀어준다.
8. 믹서에 껍질•씨 제거한 배 2개, 손질한 무 500g, 건고추 10개, 물 10컵(2L)을 넣어 곱게 갈고 믹서에 간 재료에 고춧가루 약 5컵(500g), 멸치액젓 1컵(200mL), 새우젓 약 1컵(210g), 다진 마늘 5 큰 술, 다진 생강 2 큰 술을 넣고 버무린 후 차게 식힌 풀국과 소금 3 큰 술을 넣는다.
9. 손질한 무채, 손질한 갓 500g, 손질한 쪽파 500g, 손질한 대파 흰 줄기 4대(280g)를 넣고 버무린 후 간을 보고 소금 1 큰 술을 넣어서 김장김치 10kg 양념 비율 김칫소 만들기를 마무리 한다.
10. 배추에 김칫소를 전체적으로 바른 후 사이사이에 김칫소를 조금씩 넣는다. 배추는 8시간 절인 후 물에 2~3번 헹궈 30~40분간 물기를 충분히 빼서 준비한다.
11. 김칫소 넣은 배추는 끝부분을 모아 겉잎으로 감싸준 뒤 밀폐 용기에 차곡차곡 담는다.
12. 양념한 무 덩어리를 배추 사이사이에 넣고 남은 김칫소를 부어준 뒤 배추김치가 보이지 않도록 절인 배추로 덮는다.
13. 만든 김치는 실온에서 8시간 둔 후 김치냉장고 보관한다.
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